Soupe complète lait de coco et lentilles corail

Ingrédients

• 1 oignon
• 150g de lentilles corail
• 300g d'écrasé de tomate en conserve
• 400 mL de lait de coco 
• 1 càc de curry en poudre
• herbes fraîches 
• sel, poivre, huile d'olive

• Pour : 2-3 pers.
• Difficulté : Facile
• Préparation : 10 min
• Cuisson : 25 min

Préparation

1. Epluche l'oignon et émince-le. Fais chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole et fais-y revenir l'oignon. 
2. Ajoute les lentilles corail et saupoudre de curry. Déglace avec 500 mL d'eau puis verse l'écrasé de tomate et le lait de coco. Ajoute une pincée de gros sel. Porte à ébulition puis laisse mijoter à couvert, à feu doux pendant 20 minutes. 
3. Ajoute de l'eau si nécessaire et mixe tout ou une partie de ta soupe (ou pas du tout en fait, c'est comme tu veux). Assaisonne et ajoute des herbes ciselées. Sers avec du poivre et quelques croûtons ! 

https://patateetcornichon.com/recettes/soupe-complete-au-lait-de-coco-et-lentilles-corail